BILANGAN IODINE PENENTU KUALITAS MINYAK

Prinsip Dasar :

Iodine value menunjukkan tingkat ketidak jenuhan ( ikatan rangkap ), sebab ikatan rangkap mampu menyerap iod sehingga jumlah iod yang diserap menandakan jumlah dari ikatan rangkap yang terkandung dalam minyak tersebut. Banyaknya iod yang terserap diperoleh dari selisih antara iod total dalam blanko dengan jumlah iod yang tersisa pada sample. Semakin tinggi nilai iodine value maka semakin besar asam lemak tak jenuhnya.

Untuk menghitung jumlah ikatan rangkap pada asam lemak digunakan larutan iod (larutan Wijs) yang akan bereaksi dengan ikatan rangkap pada minyak. Jumlah larutan Iod larutan Wijs yang bereaksi dapat ditentukan melalu jumlah Wijs yang berekasi. Sehingga jumlah total larutan Wijs (blanko) dikurangi dengan Wijs sisa (yang tidak berekasi) maka akan diperoleh jumlah Wijs yang bereaksi dengan ikatan rangkap. Semakin tinggi nilai iod maka semakin banyak ikatan rangkap yang terdapat dalam lemak/minyak.

Mekanisme Reaksi :

Reaksi pembentukan larutan Wijs

Reaksi saat penambahan larutan Wijs pada sample minyak

Reaksi saat Titrasi berlangsung

Penambahan indikator amilum

Penjabaran Rumus